Priprema kandiranog limuna
Za pripremu ovih svestranih kandiranih kora potrebni su vam limuni s debelom kožom, posebno organski ili neobrađeni kemijski sintetiziranim pesticidima.
Prvo stavite sve sastojke potrebne po receptu na radnu površinu.
Operite limun pod mlazom. Kistom četkajte četku kako biste također uklonili prašinu koja se taloži u porama kore. Osušite limune čistom krpom ili upijajućim kuhinjskim papirom.
- Narežite koricu limuna na trake širine oko 1 cm i debljine 3 mm, izbjegavajući uklanjanje bijelog dijela (albedo) jer ima prilično gorak okus.
- Korice limuna stavite u posudu punu hladne vode i ostavite da se namaču nekoliko sati.
- Ocijedite i isperite najmanje 3 puta kako biste izgubili kiseli okus.
- Stavite koricu limuna u lonac pun hladne vode.
- Pustite da zavrije i kuhajte 5 minuta.
- Ocijedite ih i vratite u lonac s više hladne vode. Ova se operacija mora ponoviti najmanje 3 puta.
- Četvrti put pustite da kuha na umjerenoj vatri 30 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena, iscedite kore, isperite ih pod mlazom vode i pustite da se dobro ocijede.
Uzmite čistu krpu, raširite je po radnoj površini, rasporedite kore i pustite da se osuše na zraku ili ih natapkajte drugom krpom.
Nakon što se osuše, izvažite ih.
U lonac ulijte istu težinu šećera kao i kore, a pola vode u vodu.
Stavite lonac na štednjak i uvijek na umjerenoj vatri otopite šećer.
Kad se šećer potpuno otopi, dodajte limunove kore i pustite da se kuhaju na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Trebat će oko 30 minuta da se stvori karamela boje jantara. Često miješajte i pazite da ne zagori.
Možda će vas zanimati: Fettuccine alla papalina recept
Nakon što se karamelizira, koricu limuna stavite dobro odvojeno na pladanj obložen papirom za pečenje.
Neka se limunova korica stvrdne na sobnoj temperaturi.
Stavite granulirani šećer u posudu i prođite kroz stvrdnute kore. okrenite ih da se šećer ravnomjerno prilijepi.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Očuvanje kandiranih kora
Korice limuna držite u hermetički zatvorenim posudama.
Upotrijebite kandiranu koru
Koricu limuna možete koristiti za pripremu kolača, sicilijanske kanole, u napuljskoj pastieri, u Cassati, za aromatiziranje i zaslađivanje čaja, za aromatiziranje šećera ili dodavanje u tamnu čokoladu.
Da biste dodatno olakšali stvrdnjavanje pilinga, možete ih staviti u konvekcijsku pećnicu na 30 minuta i na temperaturu od 0 ° C.
Kore možete i zasladiti dodavanjem u med.
Recept preporučuje i limuni iz Amalfija iz različitih razloga: jedinstvene su boje, blago kiselog soka, intenzivne arome i mesnate kore bogate esencijalnim uljima.
Istim postupkom možete kandirati i druge vrste voća poput trešanja, cedra, naranče, nekih korijena poput đumbira; nešto povrća poput bundeve; aloe vera gel i također jestivo cvijeće poput latica ruže i ljubičica ili ljubičica.
Foto galerija kandiranog voća
