Postupak očuvanja vrganja u prirodnom stanju
Za pripremu rižota s vrganjima, pappardelle s gljivama, krumpirom i gljivama, piletinom s gljivama i mnogim drugim receptima s nepogrešivim i jedinstvenim okusom, vrganje je potrebno prirodno sačuvati klasičnom domaćom metodom.
Evo kako ih učiniti dostupnima tijekom cijele godine.
Prvo sterilizirajte staklenke i čepove, a zatim ih ostavite da se osuše naopako na čistoj krpi.
Stavite gljive na radnu površinu. Odložite one najviše oštećene, a one previše kašaste odbacite. 
Očistite gljive vlažnom krpom kako biste uklonili prašinu s čepa i zemlju s gama. Na brzinu operite one najprljavije ispod mlaza fontane.
Ostružite kraj tvrđe i drvenastije stabljike.
Čistim i oštrim nožem vrganje narežite na kriške ili krupne komade debljine oko 2 cm.
Možda će vas zanimati: Očuvanje lišća vinove loze
Stavite narezane vrganje u neprianjajuću tavu s nekoliko čaša vode i malo soli i kuhajte ih na umjerenoj vatri oko 15 minuta.
Obrišite ih s vremena na vrijeme čvrsto mrežicom za cjeđenje čaja.
Nakon naznačenog vremena isključite vatru i pustite ih da se ohlade. Procijedite njihovu tekućinu za kuhanje i stavite je sa strane. Pjena je važna, služi za pročišćavanje tekućine od nečistoća i svih malih crva koji prirodno isplivaju na površinu.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Stavite još vruće vrganje u staklenke. Zagrijte tekućinu za kuhanje gljiva, a zatim kipućom vodom prelijte vrganje.
Pokušajte osloboditi mjehuriće zraka pomoću zubaca vilice ili udaranjem staklenki po radnoj površini.
Pokrijte staklenke i stavite ih naopako na nekoliko minuta.
Vrganji, prirodno sterilizirani
Staklenke s vrganjima stavite u lonac s vrućom vodom. Stavite ga na štednjak i sterilizirajte 30-40 minuta, računajući vrijeme od trenutka kada voda zavrije.
Nakon isteka naznačenog vremena isključite vatru i pustite da se staklenke ohlade izravno u vodi. Vakuum je zajamčen kad čujete klasične "iskakanje" kapsula.
Sutradan ih izvadite iz sada hladne vode, osušite, zalijepite naljepnicu s datumom pripreme i spremite u smočnicu na hladnom i tamnom mjestu.
Ako je potrebno, otvorite staklenku, gljive ulijte u cjedilo i brzo ih isperite prije nego što ih upotrijebite u kuhinji u pripremi ukusnih prvih jela ili kao prilog jelima od crvenog ili bijelog mesa.
Ostali recepti s vrganjima
- Rižoto s vrganjima
- Pappardelle s vrganjima
- Vrganji u ulju
Savjet
Ako trebate sterilizirati nekoliko staklenki vrganja, zamotajte ih starim krpama kako biste spriječili da se tijekom postupka sterilizacije nalete jedna na drugu.
Kada otvorite staklenku, pobrinite se da čujete udarac vakuumskog klika. Ako na površini ima mrlja od plijesni, to znači da su onečišćene i stoga ih nemojte ustručavati baciti.
Vrganji akumuliraju teške metale i kemikalije, pa izbjegavajte branje onih koji rastu u šumama susjednim do ljevaonica ili kemijske industrije kao što su kožare.
Također preporučam upotrebu staklenki od 250-500 grama kako biste odjednom iskoristili cijeli sadržaj.
Najoštećenije vrganje mogu se sušiti na zraku.
Upozorenja: za zatvaranje staklenki koristite samo nove sigurnosne kapsule.
Znatiželja
Vrganji iz roda vrganja simbiotske su gljive koje rastu u šikarama blizu korijenja bukve, hrasta i borova.
Poput noktiju i drugih vrsta gljiva, oni se ne mogu uzgajati ako se ne stvori stanište s prirodno mikoriziranim drvećem.
Foto galerija vrganja
