Priprema kupusa u salamuri
Prije nekog vremena dali smo recept za ukiseljeno lišće vinove loze, ajmo sada vidjeti zajedno kako pripremiti i čuvati savojski kupus ili kupus po potrebi pripremiti ukusne kiflice, čak i one s rižom.
Nabavite lijep kupus koji možda dolazi iz organskog uzgoja.
Pregledajte kupus te ukloniti oštećeno lišće i one s rupama.
Listove kupusa umočite u hladnu vodu i ostavite nekoliko minuta.
Pažljivo ih isperite jedan po jedan ispod mlaza fontane i pustite da se ocijede s donjom stranicom prema dolje.
Ako su listovi pretjerano veliki, podijelite ih na dva dijela i uklonite središnje rebro.
Složite 4-5 listova jedan na drugi bez da ih lomite.
Uzmite lonac, napunite ga 3/4 puta vodom, dodajte sol i pustite da zavrije.
Možda će vas zanimati: Očuvanje lišća vinove loze
Kad voda zavrije, prelijte hrpu lišća i pustite da se blanširaju …
Blanširajte listove kupusa (nekoliko istovremeno), tek toliko da omekšaju. Potrebno vrijeme varira ovisno o konzistenciji od 3 minute do 5 minuta.
Ocijedite lišće šupljikavom žlicom i izbjegavajte ih lomljenje.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Prebacite lišće kupusa na suhu krpu.
Sada pripremite salamuru tako što ćete 2-3 minute kuhati 1 ili 2 litre vode s 1 ili 2 žlice krupne soli i pustiti da se ohladi.
U međuvremenu smotajte listove kupusa, stavite ih u staklenku s velikim ustima i savršeno sterilizirajte, lagano ih stavljajući jednu na drugu.
Između jednog i drugog sloja, ne zaboravite dodati prstohvat sjemenki kopra i jedan od slanih.
Pokrijte lišće sa slanom vodom. Pokrijte staklenku tanjurićem i stavite je na toplo mjesto.
U roku od 2 tjedna, najviše mjesec dana (ovisno o temperaturi) kupus zakiselit će se.
Zapamtite da lišće kupusa uvijek treba biti pokriven salamura.
Savjet
Ili kupusove listove možete držati u zamrzivaču nakon što ih zamotate u prozirnu foliju. U pravo vrijeme, pustite ih da se potpuno odmrznu u hladnjaku kako se ne bi slomili.
Za skladištenje ili drugu konzumaciju poželjno je odabrati kupus sa čvrsto zatvorenim lišćem i ne podvrgavati ga dugotrajnom kuhanju ako se ne želite odreći njegovih blagotvornih svojstava: vrlo je dobar na pari, dinstan na malo ulja ili još bolje, izrezati na vrlo tanke trake i jesti sirovo u salatama vrlo je probavljivo i valjana pomoć za lijeno crijevo.
Koristite lišće kupusa
Listovi kupusa sačuvani u salamuri mogu se koristiti za pripremu juha, rustikalnih pita i ukusnih kiflica s rižom ili punjenih kiflica s kobasicama, pa čak i od parmigiane od kupusa. Izvrstan je i carpaccio od kupusa.
Korisne informacije o savojskom kupusu
Savojski kupus je lisnato povrće koje se sastoji uglavnom od vode, oko 90%. stoga je niskokalorična, zasićuje, sagorijeva višak masnoće, pomaže u mršavljenju, a kako ne sadrži gluten, idealna je hrana i za celijakiju. Sadrži 2,2% ugljikohidrata, 2% proteina, a što se vlakana tiče, oni čine 3%.
Lako se može naći na tržištu tijekom zime, a uzgaja se s malo pažnje čak i na malim zemljišnim površinama. Uvidi: uzgoj kupusa.
Znatiželja
Mnogo je sorti kupusa koji se koriste u kuhanju u prehrambene svrhe, ali dobro je znati da postoji i ukrasni kupus sa šarenim lišćem svijetlih nijansi, koji se lako uzgaja u zemlji na cvjetnim gredicama ili u posudama na terasama i balkoni. Ukrasni savojski kupus zimska je biljka otporna na nevolje.
Fotogalerija recepata sa savojskim kupusom
