Kako zadržati svježe lišće vinske loze kako biste čak i zimi pripremili ukusne kiflice punjene rižom ili mesom?
The lišće vinove loze svih kvaliteta (crveno, bijelo ili jagodičasto grožđe) nikada ne smiju nedostajati na našem stolu, jer su izvrstan izvor aktivnih sastojaka kao što su antocijani, vitamini i mineralne soli, enzimi i druge tvari koje su saveznici zdravlja i koje su, u istovremeno, pomoći vam da ostanete u formi.
Postoje različite metode očuvanja lišća vinove loze, metode koje uključuju kuhanje poput one od lišća vinove loze u salamuri i druge koje su brže i praktičnije, a s druge strane omogućuju vam očuvanje svježih listova vinove loze čim se uberu.
Očuvanje svježeg lišća vinove loze
Praktična je, brza i jednostavna metoda skladištenja. Samo radite ono što su radile i danas rade naše bake.
Očuvanje svježeg lišća vinove loze u bocama
Prvo nabavite kvalitetno lišće vinove loze ili lišće vinove loze, po mogućnosti iz organskog uzgoja kako biste bili sigurni da nisu obrađeni kemikalijama (fungicidi i razni pesticidi).
Lišće pogodno za ovo očuvanje mora biti nježno i svijetlozeleno, bolje ako se bere u svibnju, mjesecu u kojem vinova loza još nije bila podvrgnuta tretiranju fungicidima i pesticidima.
Isperite plastične boce kipućom vodom, a zatim ih naopako osušite na čistoj kuhinjskoj krpi. Ne smije ostati ni kap vode.
Sada očistite lišće vinove loze. Uklonite peteljku, bacite umrljane ili probušene listove, a zatim ih uronite u hladnu vodu i ostavite da se namaču 2 minute.
Isperite ih temeljito, jedan po jedan, pod mlazom vode.
Možda će vas zanimati: Kolutice s rižom
Listove vinove loze dobro ocijedite u cjedilu, a zatim ih prebacite na upijajući kuhinjski papir i natapkajte ih drugom pločicom kako biste uklonili ostatke kapljica vode.
Kad se listovi potpuno osuše, zamotajte ih u cilindre, a zatim ih stavite u bocu.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Nakon što se boca napuni, zatvorite je i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Kad želite pripremiti ukusne kiflice od vinove loze, dovoljno je prepoloviti plastičnu bocu, ukloniti lišće, razmotati ih i istodobno popariti u kipućoj vodi kao što se to obično radi s lišćem kupusa ili drugim vrstama povrća .
Listovi vinove loze sačuvani ovom metodom ostat će tamnozeleni tijekom cijele godine.
Očuvanje blanširanog i smrznutog lišća grožđa
Opet, operite lišće u tekućoj vodi i osušite ih čistom krpom.
Složite lišće vinove loze jedno na drugo donjom stranicom prema gore, pazeći da se peteljka prvog stane u prazan prostor stabljike drugog i tako dalje. Napravite hrpe od 10-15 listova.
Nastavite na isti način dok ne potrošite sve listove.
U ovom ih trenutku jednostavno morate blanširati.
Napunite lonac vodom, stavite ga na vatru i pustite da zavrije.
Kad voda zavrije, ispustite lišće vinove loze. Držite ih pokrivene vodom koristeći čelični skimer kao protutežu. Blanširajte ih 30 sekundi, a zatim šupljikavom žlicom okrenite blok lišća s druge strane i pustite da se blanšira još 30 sekundi.
Ocijedite hrpu lišća i stavite da se ocijedi u vrlo veliko cjedilo.
Listove raširite na čistu krpu, prekrijte ih upijajućim kuhinjskim papirom i pustite da se ohlade.
Nakon što se listovi potpuno ohlade, položite ih jedan na drugi i zarolajte, ovaj put s hrapavom stranom unutra.
Zamotajte hrpu prozirnom folijom, oblikujte mnogo kiflica i zatim ih spremite u zamrzivač.
U vrijeme upotrebe izvadite blokove lišća iz zamrzivača, premjestite ih u odjeljak hladnjaka i pustite da se potpuno otope prije nego što ih odmotate kako biste ih izbjegli slomiti.
Savjeti, zanimljivosti i upotreba lišća vinove loze
Listovi grožđa svakodnevna su hrana u orijentalnoj kuhinji. U balkanskim zemljama, a posebno u Grčkoj, lišće se koristi za pripremu određenih kolutova riže poznatih pod nazivom dolmades ili dolmadakija.
Nadalje, oblozi s dekocijama pripremljenim s lišćem bogatim antioksidantima i snažnim protuupalnim tvarima učinkoviti su u liječenju problema koji utječu na donje udove (krhke kapilare, otečene i bolne noge) i u suzbijanju celulita. Listovi vinove loze također su bogati vitaminima A, K, E, C, magnezijem i taninima, imaju sposobnost poticanja vaskularizacije i vazoaktivnog i zaštitnog djelovanja krvnih žila.
Korisni dijelovi vijka
Svi zeleni dijelovi biljke vinove loze su jestivi: vitice, tanke stabljike koje biljka koristi kao potporne organe, u nekim talijanskim regijama, Puglia i Piemontu, koriste se u tradicionalnoj gastronomiji svježe u miješanim salatama i kao sastojak u omletima od jaja. Listovi se, pak, koriste za zamotavanje umotanih sireva koji se kuhaju u pećnici ili na roštilju.
Foto galerija lišće vinove loze
