Priprema pestoa od brokule ili zelja repa
Prvo napunite lonac vodom, dodajte dovoljno soli i pustite da zavrije.
U međuvremenu obrežite svježe, čvrste zelje brokule ili repe.
Uklonite najtvrđe lišće, one požutjele i one s rupama, stisnite cvat do najnježnijeg dijela stabljike.
Stavite brokulu u hladnu vodu i nekoliko puta ih temeljito isperite kako biste bili sigurni da ste ih dobro očistili.
Ocijedite brokulu, stavite je u kipuću vodu i kuhajte oko 20 minuta.
Nakon naznačenog vremena, ocijedite ih šupljikavom žlicom i umočite nekoliko minuta u ledeno hladnu tavu kako bi učvrstili boju i pustili da se ohlade.
Kad su brokule (ili zelje repa) jako hladne, ponovno ih ocijedite, stisnite u ruke, a zatim ih grubo nasjeckajte.
U drugom loncu zakuhajte vodu za kuhanje tjestenine.
U međuvremenu u vrč blendera ulijte zelje repa ili brokulu.
Dodajte tostirane bademe bez kože, malo pinjola, 1 ili 2 fileta inćuna u ulju (po želji) i miješajte dok ne postane kremasto.
Dodajte naribani pecorino ili parmezan, posolite po ukusu.
Ponovno aktivirajte lopatice miješalice i dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje u glatku i homogenu kremu.
U ovom trenutku prenesite repa pesto ili brokule u posudi i dodajte preostale cijele pinjole. Pesto je spreman za začinjavanje tjestenine poput orecchiette ili drugog formata.
Uzmite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte malo ulja i zagrijte je na plinskoj peći na laganoj vatri, a zatim na brzinu prepecite 4 žlice mrvica.
Možda će vas zanimati: Svinjski odrezak sa zelenilom repa
Kad je tjestenina kuhana al dente, ocijedite je, ulijte u posudu, dodajte pesto i sve promiješajte da se sastojci pomiješaju.
Na kraju ukrasite prženim kruhom i pospite ribanim parmezanom.
Savjeti i trikovi
Ako nemate badema, možete koristiti i jezgre oraha.
Ako volite pomalo začinjeni umak, pomiješajte pesto s prstohvatom suhog čilija.
Ostatke svježeg pestoa od brokule treba držati u hladnjaku i potrošiti u roku od 5 dana od pripreme.
skladište
Ako je pak želite sačuvati poput pestota od bosiljka, stavite je u hermetičke posude i pustite da se steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Ostavite da se staklenke ohlade u vodi, a kad su potpuno hladne, osušite ih, pričvrstite naljepnicu s nazivom konzerviranih proizvoda i datumom pakiranja.
Ako namjeravate zadržati pesto od brokule i moći ćete ga koristiti u nemasno vrijeme prilikom pripreme, izbjegavajte dodavanje sira. Stavit ćete ga trenutno, svježe.
Znatiželja
Pesto s vrhovima repe tipičan je apuljski recept i gotovo se uvijek poslužuje u kombinaciji s klasičnom domaćom orecchietom, ali je izvrstan i s drugim vrstama domaće tjestenine poput njoka, trofina i fusilla ili s dugim tjesteninama poput vermikela ili bucatinija.
U Pugliji pesto od brokule služi se i kao ukusni međuobrok koji se jednostavno maže na krutone, a još bolje na frize (friselle).
Recepti iz galerije fotografija s zelenilom brokule ili repe
