✅ Kako pasterizirati jaja?

Koji je postupak pasterizacije jaja?

Koliko su nas puta naše bake probudile s nepogrešivim zveckanjem žlice na staklenim stijenkama čaše, energično namjeravajući pripremiti ono što bi mogao biti bogati doručak zasnovan na jajašca? Ili koliko smo puta lizali prste u pripremi kremetiramisu gdje su jaja i mascarpone majstori?

I majoneza? Ukusan umak kojem jednostavno ne možete odoljeti, a koji se prilagođava mnogim jelima i neophodan je u pripremi šarenog Ruska salata ili da poprati bogati hamburger na tanjur. Ipak, uvijek se oklijevamo koristiti sirova jaja za pripremu ovih ukusnih jela. Mnogo je pitanja koja si postavljamo kada da napravimo desert kojeg se doista ne želimo odreći, i dalje sumnjamo u podrijetlo jaja koja smo kupili.

Povratak na zemlju od strane mnogih tvrtki i rigorozne kontrole koje se svakodnevno provode nad sirovinama trebale bi jamčiti sigurnost proizvoda namijenjenih velikoj potrošnji. Srećom, povratak poljoprivredi doživio je ponovno rođenje lokalnih tržišta Km0, gdje svježinu proizvoda jamči izravni uzgajivač. Ali ako zaista ne možemo vjerovati i ne želimo odustati od recepta na bazi jaja, nedvojbeno je valjana alternativa pasterizacija, postupak koji provode mnoge prehrambene tvrtke kako bi svojim kupcima zajamčile sigurnost konačnog proizvoda.

Uvjet pasterizovati dolazi od imena francuskog biologa Louis Pasteur, Francuski kemičar druge polovice 19. stoljeća koji je započeo svoja eksperimentalna ispitivanja prvo na vinu, a zatim na pivu, pokušavajući pronaći sigurna rješenja za njihov transport na velike udaljenosti bez promjena s organoleptičkog gledišta s posljedičnim gubitkom okusa i prehrambene principe. U osnovi pasterizacija to je tehnika namijenjena ne samo jajima, već i velikom broju namirnica koje, nakon što se podvrgnu toplinskoj obradi na niskim temperaturama, mogu ubiti sve prisutne klice koje mogu biti opasne po zdravlje. Ova tehnika omogućuje uklanjanje onih vrlo opasnih patogenih mikroorganizama koji bi jednom uneseni mogli dovesti do srednjih i teških trovanja hranom, uglavnom gastroenterološke prirode, sve do salmoneloze.

Suprotno onome što bi netko mogao pomislitipasterizacija to je vrlo važan postupak u kuhinji, ali nimalo složen i može se provesti u nekoliko jednostavnih koraka čak i kod kuće. Nadalje,pasterizacija omogućuje održavanje brojnih mikroorganizama bogatih hranjivim sastojcima bez promjene njihove izvorne kvalitete.

Kako pasterizirati jaja?

Uz nekoliko jednostavnih koraka to je moguće pasterizovati jaja ugodno kod kuće. Važno je imati kuhinjski termometar i savršeno čist i steriliziran pribor. Što želiš pasterizovati žumanjaka, bjelanjaka ili cijelih jaja postupak je isti i svakako zahtijeva posebnu pažnju.

Možda će vas zanimati: Raku keramika: kako opremi naše domove

Postupak pasterizacije jaja

U loncu kombinirajte vodu i polovicu šećera, a zatim stavite na štednjak na umjerenu vatru i pustite da se otopi dok ne dobijete sirup.
Šećerni sirup zakuhajte i termometrom za kuhanje provjerite temperaturu koja bi trebala biti 121 ° C.
Uz pomoć električne miješalice ili planetarne miješalice prvo na maloj brzini umutite žumanjke s preostalom polovicom šećera, a zatim postupno povećavajte i ulijte još vrući šećerni sirup.
Nastavite tući smjesu velikom brzinom dok se ne ohladi.
Pustite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu prekriveno folijom.
Tako ćete dobiti pasterizirana jaja, sigurna za vaše recepte bez žrtvovanja okusa tradicije. Predlaže se konzumiranje pasteriziranih jaja nakon pripreme i čuvanje do upotrebe u dobro steriliziranim i zatvorenim staklenim posudama.

Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi