Priprema patlidžana u ulju
Za ovaj domaći recept odaberite patlidžan duga, tanka, čvrsta i bez sjemenki.
Operite patlidžan pod mlazom hladne vode i osušite ih čistom krpom.
Uklonite pedun i donji kraj.
Ogulite patlidžane.
Narežite ih na filete tanke ili široke kriške.
Stavite ih u posudu i poškropite ih s dovoljno soli i limunovog soka kako ne bi pocrnjeli.
Možda će vas zanimati: Patlidžan čamac punjen tjesteninom
Pokrijte ih obrnutom pločom na koju ćete staviti uteg za pritisak.
Ostavite ih tako oko 1 sat, vrijeme potrebno da gorka tekućina izađe.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Nakon isteka vremena patlidžane ocijedite i dobro stisnite rukama ili drobilicom za krumpir.
Patlidžane ulijte u posudu i začinite origanom, komadićima češnjaka, ljutom paprikom i dobro promiješajte.
Stavi patlidžan u turenu.
Začinite raznim začinima, nasjeckanim češnjakom, svježim chilli paprom ili suhim prahom i origanom (ako volite malo mente ili svježeg peršina).
Sve promiješajte rukama, a zatim počnite izmjenjivati patlidžane izmjenjujući s uljem koje se mora dodavati malo po malo kako bi se izbjeglo stvaranje mjehurića ili džepova zraka.
Stavite patlidžane do 1,5 cm od ruba staklenke.
Dodajte maslinovo ulje i pazite da unutar staklenke nema mjehurića zraka. Ako ih ima, uklonite ih pritiskajući patlidžane zupcima vilice. Kad završite s punjenjem staklenki, stavite ih na vidik prekrivene listom papira i pričekajte jedan dan prije zatvaranja nakon dodavanja još ulja ako je razina pala.
Začepite staklenke.
Patlidžane čuvajte u smočnici ili na tamnom i hladnom mjestu i pustite ih da se odmore najmanje 3 mjeseca prije nego što ih upotrijebite.
Savjet
Kad otvarate staklenku, budite oprezni: na površini patlidžana možda je na površini nastala plijesan i u ovom ih je slučaju bolje baciti.
Uvijek koristite čiste vilice kad morate izvaditi patlidžane iz staklenke i ne zaboravite ponovno otopiti ulje, patlidžani moraju uvijek biti potpuno pokriveni.
Ako želite, patlidžane možete pripremiti i u ulju i octu ili ukiseljene patlidžane.
Patlidžane možete koristiti u ulju na krutonima s maslacem i slanim inćunima, za obogaćivanje predjela ili kao prilog mesnim jelima, a također i u miješanoj salati s rajčicama.
Zanimljivosti o patlidžanima
Karakteristična intenzivna ljubičasta boja, gotovo crna, koju patlidžani imaju zahvaljujući prirodnoj obrani koju biljka provodi od ultraljubičastih zraka sunca.
Znanstveni naziv je Solanum melongena, zeljasta je biljka koja ima lišće različitih oblika, ovalnih, okruglih ili duguljastih. Tipično za Indiju, počeo se širiti u Italiji više od 400. godine. od strane Arapa.
Postoje sorte različitih oblika i veličina plodova i lišća: ovalne, okrugle ili kose. Bere se od lipnja do listopada, iako su u stvarnosti prisutne na našem stolu tijekom cijele godine.
Ovo povrće cijenjeno je i zbog korisnih svojstava za naše zdravlje: potiče proizvodnju žuči, bori se protiv slobodnih radikala, pročišćava tijelo i uravnotežuje razinu kolesterola u krvi.
Fotogalerija recepti za patlidžane
