Koliko vrsta maslaca znate? I kakve koristi od toga u kuhinji? Postoje mnoge vrste maslac i unatoč tome što je zbog njega uvijek bio demoniziran visok udio masti, nedavno je zahvaljujući nedavnim nutricionističkim studijama zasluženo otkupljen i jest vraćajući se za naše stolove puni blagodati napokon dajući pravdu svojoj urođenoj svestranosti u kuhinji.
Maslac i njegovo podrijetlo
Maslac, užitak za vid i miris, drevni je proizvod čiji najraniji zapisi datiraju iz 3000. godine prije Krista. Od davnina Babilon do'Indija prošlo je na stolovima najdrevnijih civilizacija poput Rimljana, Grka, Arapa i Egipćana. Od značajne važnosti za prehranu sjevernih populacija, ona postaje u Srednji vijek the hrana siromaha ali prije nego što se pojavi na europskim stolovima potrebno je pričekati kasni srednji vijek pa i 1872 da prisustvuju pravom industrijska proizvodnja.
Često korišten svakodnevno, u početku se koristio u proizvodne svrhe: u Škotska, na primjer, bio je neophodan na brodovima poput zaštita trupa dok u Skandinavija njezin odredište glavni je bio uglavnom kozmetika a koriste ga žene poput losion za tijelo. Prvi se put u kuhinji pojavljuje tek od 1500, godine u kojima je rastuća buržoazija počeo koristiti ovaj proizvod toliko vrijedan za prehrambene svrhe koji će uskoro, među mnogim drugima, postati važan gastronomski bedem doći do danas.
Kako se izrađuje maslac?
Za proizvodnja od maslac nužno je Djelujte na osnovni proizvod koje je krema, masnoća koja izlazi na površinu nakon ostatka mlijeka. Dobiva se postupak koji dovodi do proizvodnje maslaca tresući se snažno krema dok slijedi, tehnika bućkanje dopušta kondenzacija masti takav da omogućuje stvaranje čvrstih masa dovoljnih za obradu.
Tamo koncentracija masti inicijal kreme je oko 35-45%, a nakon odmora na 5 ° C desetak sati postoji fenomen kristalizacija što određuje konačnu teksturu. Krema tada dolazi grijani i lenergično radio barem za 15 minuta, proces koji određuje stvaranje maslaca ieliminacija vodenih čestica koje stvaraju mlaćenica.
Maslac se može proizvoditi različitim tehnikama i vlastitim boja koja ide od Bijela prema slamnatožuta mijenja se ovisno o životinjama iz koja je dobivena mlijeko, kao i čitav niz temeljnih elemenata poput prehrane, vrste krme i način ispaše stada. Tehnike za obrada maslaca su mnogi i mogu se dobiti na temelju usvojenih postupaka različite konzistencije: od mekani maslac lako se širi na onaj teži koristi Uglavnom u tijesto.
Kako najbolje koristiti maslac u kuhinji
Maslac je jedna komponenta Osnovni, temeljni u osnovi mnogih jela i njegova je konzumacija danas široko rasprostranjena u kuhinje od Širom svijeta. To pokazuje njegova svestranost i različite teksture protagonista počevši od prvog Doručak, namazati na toplom kruhu ili mirisnom dvopeku dok ne stignete u kuhinje od najvećih gurmanski kuhar koji u maslac uključuju razne sastojke kao što su začini i začinsko bilje.
Možda će vas zanimati: Samo mekana krafna s bjelanjkom
U tijesto, s druge strane, presudno je za pripremu kolači i kolačići čiji nepogrešiv okus i njegova obradivost daju a bogat i intenzivan okus svim pripremama. Nije slučajno da je izbor kvalitetnog maslaca osnova jednog od najpoznatijih recepata svjetskog peciva: la prhkog tijesta.
skladište
Maslac je, unatoč svom tijelu, izuzetno proizvod delikatna. Stoga obratite pozornost na metode konzervacije. Prije svega mora biti zapakirano s velikom pažnjom nakon upotrebe i s obzirom na njezinu osobitost užeglog prilično brzo, mora se vrlo pažljivo čuvati pomoću a ambalaža takav iz ne dopuštaju uvjetima vlaga unutra proizvoda. Predlaže se da zamotajte štapić maslaca ili u istom paketu, pazeći da ne ostavljate nepokrivene dijelove ili ih ne stavljate u mali cloche samo za očuvanje maslaca.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Hranjiva svojstva maslaca
The maslac odavno je gotovo eliminiran iz naših tablica i zamijenjen s margarini i biljna ulja, ali u stvarnosti to je hrana koja je suprotna onome što bismo mogli zamisliti ima sadržaj kalorija niža od sličnih masti što odgovara cca 720 kcal na 100 grama.
Čuvar mnogih korisna svojstva sadrži visoku razinu vitamin A, K i E kao i kalcij i fosfor. Smatrao svojim smanjena količina laktoze, također se mogu uzimati u malim količinama iz netolerantni subjekti za koje je potrošnja više naznačeno bistrim maslacem ili njegova indijska varijanta, tzv maslac ghee, tvrđe konzistencije, živahne slamnato žute boje i intenzivne arome.
Koliko vrsta maslaca postoji?
Općenito, klasični maslac razlikuje se od ostalih sorti na temelju količina masti sadržane u njemu. Polazi od toga tradicionalni koja ima vrijednost masti koja ide od 82 do 85%, dok ne dođete do toga lakši između 60% i 62%. U ovom kratkom vodiču pružit ćemo nekoliko pojašnjenja o tome i o tome koliko se i koje vrste maslaca najviše koriste u kuhanju i što ih razlikuje međusobno.
- Pročišćeni maslac
Razlikuje se od tradicionalne po tome što je sastavljena gotovo u potpunosti od masti a prva je faza proizvodnje ista kao i kod tradicionalnog maslaca pri kojem se uklanjaju dijelovi koji nisu masti. Čineći to mast dolazi odvojena od kazeina koji se pak odvajaju od vode. Ovaj postupak omogućuje maslacu da povećati točku dima, na taj način masnoća za kuhanje ne prolazi značajne promjene i ispostavlja se zdravijom za pripremu mnogih namirnica. - Bezvodni maslac
Vrlo slično bistrenom maslacu njegov postotak masti doseže gotovo 100% a njegova je proizvodnja, međutim, ispada malo složenija. - Osvijetljeni maslac
Sadrži samo i ¾ masti koji su prisutni u tradicionalnom maslacu. To je nesumnjivo proizvod manje masti i, poput razjašnjenog ili bezvodnog, može biti korisno za zdravlje. Očitu razliku daje dosljednost: čini se, zapravo, više tekućine u usporedbi s klasičnim maslacem, to posebno naznačuje namazati na kruhu ili dvopek. - Pola maslaca
Notorno od lošije kvalitete nego klasični maslac, više sliči jednom margarin za boju i teksturu. Obično se koristi u slastičarstvu, ali se ne može u potpunosti definirati kao maslac upravo zato što ne spada u minimalne zakonske količine. - Slani maslac
Prerada ovog maslaca točno odražava tradicionalni maslac s jedinom razlikom u tome nakon posljednje faze slijedi soljenje. Ne pripada talijanskoj gastronomskoj kulturi neobično ga pronaći u hladnjaku. Zapravo, on pronalazi svoje veći izraz u Francuskoj gdje je raširen i predstavlja alternativu tradicionalnom maslacu.
Sve tajne fotografija i slika maslaca
