Sezam je biljka porijeklom iz Afrike i nekih područja Indije i jedna je od najčešće konzumiranih namirnica u kuhinji za parfimiranje i ukrašavanje najrazličitijih pripravaka. Raširen na Zapadu u novije vrijeme, vidio je široku difuziju na Istoku, otkrivajući se jednim od najstarijih začina koje je gastronomska povijest ikad poznavala.
Kad govorimo o sezamu, um nas vraća u djetinjstvo i u sanjarska i privlačna čitanja izvučena iz "Tisuću i jednu noć" je možemo samo natjerati naše misli da odlete do poznate formule čarobni "Sezame otvori se" izgovorio Ali Baba u pokušaju očajan otvoriti stijena koja je zatvarala ulaz u poznata špilja u kojoj je bilo skriveno blistavo blago.
Ovaj fraza je što se može pripisati prirodnom procesu otvaranja ploda koji daje nastalo mnoštvo dragocjeno sjeme bogato korisnim svojstvima i hranjive tvari sposobne donijeti tijelu snagu, vitalnost i dobrobit.
Povijest i podrijetlo sezama
The sezam to je dobro poznata biljka prije 5000 godina i brzo se proširio iz Indije na cijeli Istok zbog svoje reputacije zdrava hrana s izvanrednim svojstvima, često se koristi u sjemenu ili u ponovno mljevenom prahu, ali i za njegovo alternativna upotreba a ne savršena hrana gorivo za uljne lampe, kao i njegov vlastiti poznate ljekovite sposobnosti u pripremi ljekovitih masti i pića.
Sezam jedno je od najstarijih sjemenki ulja a njegovo uzgoj je i danas raširen na cijeloj planeti. Njegova prva upotreba hrane datira otprilike 3000 godina prije Kristova rođenja i koja se proširila s Dalekog istoka u Turskoj gdje je prvi put je izvađeno poznato ulje sa svojim urođenim nutritivnim i terapijskim vrlinama.
Arhaične populacije duboke Indije odale su počast ovoj biljci dajući joj od pamtivijeka temeljnu ulogu kao sveti dar koji su božanstva davala, zapravo prema indijskoj literaturi, rođenje sezamovih sjemenki trebalo bi povezati s kapima znoja božice Visnu.
Sezam, u raznim varijacijama, korišten je kao sveta prinosnica koja se daje bogovima i tijekom pogrebnih ceremonija bio je običaj da se nude četiri staklenke crnog sezama, gesta koja bi olakšala i pogodovala prolasku pokojnika u zagrobni život. Ova veza između sjemenki sezama i života u zagrobnom životu i danas se smatra važnim simbolom svetosti i besmrtnosti.
Možda će vas zanimati: Patlidžan: sve sorte koje postoje u prirodi
Sezam igra istaknutu ulogu ne samo u indijskoj kulturi, već vrlo je prisutna biljka u ayurvedskoj medicini zahvaljujući svojim moćnim terapijskim svojstvima u smislu probave i u prevencija e liječenje bolesti gastrointestinalnog i mokraćnog sustava. Njegova ljekovita snaga bila je vrlo cijenjena na sudovima faraonski drevnog Egipta je prepoznat kao jedan od lijekova rašireniji i učinkovitiji za suzbijanje migrene i krvarenja.
Imate li problema s biljkama? Pridružite se grupi
Sezam - čudesna biljka
The pojavljuje se sezam u prirodi kao biljka srednje veličine, s bijelim cvjetovima i cjevastog oblika. Plodovi su male kapsule koji stignu u trenutku maksimalne zrelosti, plodovi se osjetljivo otvaraju, vjerojatno iz ovog prirodnog procesa proizlazi povijesna fraza "Sezame otvori se". Svaka voćka sadrži mnogo sjemenki, mali i nježni različitih boja prema sorti e najčešća u prirodi može biti bijela ili crna.
Kao konačno odredište za konzumaciju hrane, ovo dragocjeno sjeme pohranjuje se u posebne posude, suši ili prži i prirodno je bez glutena i može se konzumirati bez ikakvog rizika u pripremi hrane za celijakiju. Ovo malo sjeme izuzetno su vrijedni i pokazuju se snažnim izvorom energije generirani posebno lipidima, kao i sadrže dobru dozu ugljikohidrati i proteini i obilje vlakana, minerali i vitamini. Visok sadržaj vlakana čini ga posebno korisno u slučaju loše pokretljivosti crijeva za konzumaciju u kombinaciji s kuhanom hranom ili kao osjetljiva infuzija srkati kad treba.
Ispica sezam: talijanska izvrsnost
Milost za arapsku dominaciju koji traje već stoljećima, Sicilija nudi razne sezame jedan u vrsti. Ova prekrasna biljka s dragocjenim plodovima stigla je na Siciliju u razdoblju arapske dominacije u rasponu od 830. do 1070. godine nove ere, a danas je ovdje da pronaći stanište prirodnog rasta a dobro se ukorjenjuje u sunčanim zemljama ovog izdašnog otoka na dubokom jugu Italije.
Konkretno jest u neizmjernom selu Ispica, u provinciji Ragusa, koja sezam raste zdravo i bujno, koju pogoduje vlažna klima i močvarno tlo koje pruža sve hranjive sastojke potrebne za rast i cvjetanje visokokvalitetnog proizvoda.
Zbirka je još izrađena ručno, kao i kod mnogih ravnatelja Spora hrana od kojih je dobar primjer drevni umbrijski grašak, poznatiji većini ljudi s imenom Roveja. Sicilijanski poljoprivrednici željeli su nastaviti ovu tisućljećnu tradiciju, svjedočeći slavnu prošlost brinući se o svakom hektaru polja s krajnjom predanošću. Što se tiče drevnog umbrijskog graška, također Ispica sezam uvršten je među Slow Food Presidia kao talijanska gastronomska izvrsnost biti zaštićen i sačuvan.
Sjeme sezama, svojstva i koristi: fotografije i slike
