Tamo Kestenovo brašno koristi se u kuhinji za pripremu mnogih jela, slatkih i slanih. Tipično, kraljica jeseni, prisutna je u mnogim tradicionalnim receptima koja je vidi kao glavnu junakinju mnogih tipični regionalni slatkiši poput castagnaccia, ali se vrlo često puni sočno i ukusno meso klasičnog jesenskog okusa u pratnji vrlo mirisnih lovorovih listova.
Kestenovo brašno nalazi se lako također na tržištu, ali domaća je kuhinja nesumnjivo zdravija i ukusnija a prije svega sigurnog podrijetla.
Morate biti strpljivi samo za kuhanje kestena, koje se u ovom slučaju mora malo produžiti, ali rezultat će biti osnovni proizvod koji možete držati u smočnici i koristiti za najrazličitije recepte.
Izvrsno za pripremu mekih slastica s mirisom kestena, za zgušnjavanje ukusnih krema uz dodatak dobre tamne čokolade ili također za originalni i hrskavi kruh, za bijelo meso poput svinjetine ili zeca, tipično jesenskog okusa! Pogledajmo kako pripremiti brašno od kestena u našem korak po korak receptu!
Postupak brašna od kestena
- Prije svega je bitno odaberite visokokvalitetne kestene. Prije njihove upotrebe preporučujemo da ih pažljivo odaberete i odbaci one koji, oku se ponegdje čine tamnijima, imaju perforiranu kožu ili su mekani na dodir.
- Napunite veliku posudu s puno vode i zaronite u kestene, ostavite ih da se namaču oko 30 minuta. Ova će se operacija koristiti za razumijevanje postoje li kesteni s rupama, a koji očito nisu uočljivi.
- U loncu prostran ulijte puno vode i dodajte sol s krupnom soli. Napustiti kuhati kesteni najmanje 30 minuta (ovisi o veličini) i nakon tog vremena pokušajte ugravirati jedan i provjeriti kuhanje. Ako je potrebno, kuhajte još 15 minuta.
- Ocijediti kesteni vodeći računa da se eliminira sav višak vode.
- Jednom kad su kesteni hladni nastaviti do prvo ih prerežite na pola e, uz pomoć malog noža, žličice ili kopača izvadite pulpu i odložite u posudu.
- Nakon što završite operaciju i ispraznite sve kestene, obložite posudu za kapanje pergament papirom i na nju stavite dobivenu pulpu ravnomjerno.
- Pecite na 160 stupnjeva 20 minuta i pustite da se kestena pulpa prepeče i osuši.
- Pustite da se pulpa kestena ohladi i složite ga nekoliko puta u mikser s lopaticama. Počnite brušiti prvo kesteni s nekoliko poteza oštrice, kasnije nastaviti do samljeti brašno 30 sekundi ili dok ne postignete konzistenciju koja vam se sviđa i koja će se koristiti za vašu pripremu.
- U fazi obrade dodajte nekoliko žlica 00 brašna da se smjesa osuši i nastavi s usitnjavanjem.
- Postupno će brašno postajati sve finije i sitnije i postići će željenu konzistenciju.
- Kestenovo brašno je spremno za upotrebu, možeš držite ga u hermetički zatvorenoj vrećici ili, još bolje, u a staklenka ili spremnik dobro zatvoreni a može se držati oko dva mjeseca i možete ga koristiti za mnoge pripravke, i slatke i slane!
Fotografije i slike od kestenovog brašna
