Tamo salamura to je riješenje pripremljen s natrijevim kloridom, uobičajeni sol iz kuhinjai voda koja se od davnina koristila za očuvanje hrane.
Tehnika koja se široko koristi kod kuće i na industrijskoj razini za očuvanje mnogih namirnica koje se dobro podnose ovom posebnom i jednostavnom postupku.
Rasol čini hranu sigurnom s bakterijske točke gledišta, jer slano okruženje djeluje kao snažno dezinficijens protiv napada patogenih klica ili bakterija koje prenose bolesti poput botulina0.
Hrana konzervirana u salamuri mora biti hermetički zatvorena.
Dobra salamura zahtijeva najmanje soli, a količina varira ovisno o vrsti povrća i povrća koje treba čuvati (najmanje 50 g soli za svaku litru vode), a može se aromatizirati i kaduljom, ružmarinom ili dodavanjem lovorov list ili divlji komorač i češnjak.
Salamura, vrlo drevna tehnika, koristi se kod kuće i za konzerviranje maslina, inćuna, kapara, raznog povrća, povrća, aromatičnog bilja poput bosiljka, lišća vinove loze (grčka i bliskoistočna kuhinja), sakupljenih u djevici i odabranih u proljeće. sačuvana ovom tehnikom za uglavnom za pripremu poznatih kiflica s rižom.
